一、山药的营养价值和药用功效
山药富含蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，具备多种药理作用。它能够滋补强身、益气养阴、健脾胃、润肺止咳，对改善体质、增强免疫力有显著效果。此外，山药中的淀粉酶有助于脂肪分解、降低血脂，预防心血管疾病；粘液质能滋润黏膜、保护胃壁、促进食物消化；甘露聚糖有助于提高新陈代谢。

二、山药的禁忌搭配
1. 甘遂：山药与甘遂相克，同时使用可能引起不良反应，如腹痛、腹泻等消化道症状。
2. 鲤鱼：山药中的皂角素可能与鲤鱼中的蛋白质结合，导致过敏反应，如恶心、呕吐等症状。
3. 猪肝：山药中的维生素C与猪肝中的铁、铜等元素结合，可能加速氧化，降低营养价值。
4. 黄瓜：黄瓜中的酶会破坏山药中的维生素C，降低两者的营养价值。
5. 荞麦：山药与荞麦一起使用可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
6. 碱性食物：山药中的淀粉酶和蛋白质与碱性食物一起摄入可能发生反应，降低营养价值。

三、食用注意事项
1. 过敏反应：某些人对山药的某些成分可能过敏，若出现皮肤瘙痒、红肿等症状应停止食用并就医。
2. 搭配合理：在烹饪和食用山药时要合理搭配，避免与其他食材相克。如需搭配其他食材，确保不对山药的营养价值和药用效果产生负面影响。
3. 控制食用量：山药虽然有益，但过量食用可能造成不适。一般来说，每天的山药摄入量应控制在50-100克之间。
4. 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应慎重食用山药。如有需要，应在医生指导下食用。
5. 保存方法：山药应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直接照射，以防止贮藏不当引起的变质。
山药是一种具有丰富营养和药用价值的食材，但在搭配和使用时需要注意一些禁忌和注意事项。如果你有特殊的健康状况或需求，建议咨询医生或营养师的建议，以确保安全和合理地享用山药的好处。