操作方法

• 01

  清洗可不等于清洁。实际上，食物要不要洗，为什么要洗，怎么洗，是一门学问，也是保障食品安全的重要步骤，不应马虎对待。

  下面介绍几类常见食物的清洗方法建议。

  清洗大米，浸泡可除砷

  自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意，可以通过浸泡的方式进一步降低风险。

  有研究者做了实验，发现把大米浸泡在5倍体积的水中一夜，然后冲洗，可以减少80%的砷。浸泡会去除大米中的一些淀粉，但不会造成叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失，不过要注意，随后的清洗过程中，不要用手过分揉搓大米，否则会使得上述营养素丢失。

  豆类食物，去除大小杂质

  清洗豆类食物，主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质。

  首先把豆子放在扁平的容器里，挑出可能有的小石头、碎叶子等。然后把豆子放在能够过滤的容器中，用冷水漂洗。

  如果是干豆子，还需要用热水浸泡并且温煮，直接烹饪的话，豆子会很难熟透。

  除杂、过滤、浸泡、温煮——豆类食物四步清洗法。图片来源：THE BEAN INSITUTE

  清洁鸡蛋，“干洗”优先

  从超市买来的包装完整的鸡蛋，可以不用清洗。此种鸡蛋是商业鸡蛋，大多在加工过程中已经清洗过了，并且清洗之后会在鸡蛋表面涂抹一层可食用的轻质矿物油，以起保护作用。就算没有清洗过，干净新鲜的鸡蛋本身就有自带的保护膜，细菌难以侵入，这时候若是额外清洗鸡蛋，反而会增加健康风险。

  但如果发现鸡蛋表面有脏污，还是清洁一下为好。需要提到的一点是，鸡蛋的储存应该在清洁后，所以要完成清洁，再把鸡蛋放入冰箱。

  为了尽可能小地影响到保护膜，首选的方法是“干洗”。具体做法是用干净的干海绵、丝瓜瓤等擦除鸡蛋上的污物，并不要过分触碰尚且干净的地方，以尽量让保护膜完整。

  用干海绵“干洗”鸡蛋。图片来源：jefney.com

  若鸡蛋太脏，干洗完全无法清洁，可以用水清洗鸡蛋，但是要记住以下几点：

  鸡蛋要用热水清洗，确保水温比鸡蛋温度高，但是不烫，在水龙头下冲洗最佳。

  然后将鸡蛋放在消毒液（或醋）中消毒，记住只需要将鸡蛋底部浸湿，并适时调整鸡蛋位置，以避免蛋壳在消毒液或醋中过度溶解。

  最后要晾干鸡蛋。

  贝壳类，除沙子，清外壳

  贝壳类食物，比如蛤蜊，因为含有较多的沙子和砂砾，所以需要彻底洗净，不然这些脏东西就被你吃掉了。

  在烹饪贝壳类食物之前，要先冲洗，以去除部分沉淀物。然后把它们放入一盆冷水中，并加入适量的盐以刺激吐沙，再放入冰箱20到30分钟，等待的过程中记得轻微搅拌几次。从冰箱里拿出后，不要倒，而是用手将贝壳捞出，这时候可以在锅底看到细砂。最后，再冲洗外壳，并且用干净的小刷子洗刷外壳。这样就可以得到干净的贝壳类食物了。

  用刷子清洗外壳。图片来源：Food52

  水果蔬菜，多种方法去除农药残留

  目前国内使用的农药多数是低毒低残留品种，农药残留超标率也比较低，所以不用太担心。不过，还是可以通过清洁进一步减少蔬菜水果上残留的农药。具体可行的做法有：清洗、去皮、焯水。

  清洗可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药。若家里有小苏打，还可以用它来清洗蔬菜水果。有研究分别用普通的水、消毒液、苏打水去除苹果表面的农药残留，发现苏打水是最有效的。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上述方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药。

• 02

  木耳：营养价值高，是很多人喜欢吃的食物。其里面总是藏着很多沙子和杂质，会影响食欲。这里教你用淀粉来清洗木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，这样附着在木耳上的细小脏物就会轻易的脱离，此时捞出的木耳，倒掉淀粉水，改用清水洗，则可将木耳完全清洗干净。

  

  葡萄：大家知道，葡萄表面常会有很多白霜和残留的农药，一个个清洗很费劲，并且又未必能清洗干净，这里教你2种办法：

  方法一，将葡萄一颗颗放在水盆里，然后往里面撒一些面粉，用手掌在水里搅合几下，泡几分钟后倒掉浑浊的面粉脏水，再用清水冲洗即可。

  方法二，用一块干净的毛巾将葡萄盛在毛巾上，然后放在水筛洗几遍即可有效去除赃物。

  毛桃的毛：在温水中放入少些盐，用手搓一搓即可

  草莓：将草莓放入一只镂空的篮子里，用清水冲洗几分钟；摘掉叶子仅留下草莓蒂，放入菜盆里，加入半勺盐浸泡5分钟左右后；再加入初次淘米水再泡3分钟左右；沥掉盆里的水，用清水冲洗干净；在盆里放入清水，水面没过草莓，浸泡10分钟即可食用。

  杨梅：将菜盆盛满水，放入少量面粉，搅拌均匀；把杨梅放入盆里，浸泡3分钟左右；沥尽面粉水，用清水冲洗干净；再将菜盆盛满水，放入2-3小勺盐（1升水）；将杨梅放入，浸泡半个小时左右；最后用清水冲洗干净即可。

  桑葚：先戴上橡胶手套，避免手指被染色；将清理完枝叶只留蒂的桑葚，在水龙头下冲洗干净，不要放入盆内洗，以免农药渗入肉内；冲洗干净后，可将桑葚放入盐水、面粉水、淘米水、碱水等任何一种中浸泡，能起到去除农药的作用；浸泡充分后，再用清水冲洗干净即可。

  硬皮水果：硬皮水果皮表面有农药和果蜡残留，仅用清水无法彻底清洗；将硬皮水果用清水冲洗，去除表层污垢；接着取一些小苏打涂于果皮表面，用手搓洗一遍，小苏打可有效去除残留农药和果蜡；最后用清水冲洗即可。

• 03

  做饭前首先要干什么？很多人会回答，清洗食材。但你都是怎么洗的呢？很多人以为过了水就算洗过了，各种食材一股脑儿往水里一扔，再冲洗一会儿就完事了。

  图片来源：Pxhere

  然而，清洗可不等于清洁。实际上，食物要不要洗，为什么要洗，怎么洗，是一门学问，也是保障食品安全的重要步骤，不应马虎对待。

  下面介绍几类常见食物的清洗方法建议。

  清洗大米，浸泡可除砷

  自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意，可以通过浸泡的方式进一步降低风险。

  
• 04

  清洗猪肉，大部分人的做法是用自来水直接冲洗，或者将肉切碎后用自来水冲洗，当然还有将猪肉切碎后放在漏眼的篮子里用自来水清洗，其实这些方法都不能有效地清洗干净，猪肉含有大量油脂，不容易溶于水中，另外还容易粘在篮子里，最好的方法是将猪肉先浸泡在淘米水中五分钟左右，然后再用自来水冲洗。

  清洗鱼类，有些人认为鱼越新鲜，清洗就越容易，其实都差不多，清洗过后都会有很重的鱼腥味，其实用些清洗技巧，可以去除鱼腥味更加彻底一些，方法是先用清水清洗几遍，然后放入冷水中，倒入胡椒粉和食醋浸泡处理，也可以先用淘米水浸泡，再用清水清洗，这样都能使鱼清洗地更加干净，也能使鱼腥味更少。