一、准备食材
新鲜茄子 2 根，咸鱼 1 条，大蒜 5 瓣，生姜 1 块，小葱 2 根，食盐 1 茶匙，生抽 2 汤匙，蚝油 2 汤匙，淀粉 1 汤匙。

二、制作步骤
1、将大蒜去皮，切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用。将咸鱼用温水洗一遍，剁成小块，备用。将香葱切成段，装碗备用。
2、将茄子切成小段，加入适量食盐和清水浸泡 30 分钟，然后抓干水分。加入宽油炸至表面焦黄，捞出控油备用。
3、将食盐、生抽、蚝油、淀粉和清水加入汤碗中，搅拌均匀，做成碗汁备用。
4、加油烧热，放入咸鱼煎至焦黄，再加入姜片和蒜片，小火炒香，加入炸好的茄子，淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮 3 分钟。
5、揭盖后，转大火收汁，放入葱段翻炒，出锅即可。
以上就是鱼香茄子的制作过程，简单易行，口感鲜美。不妨尝试一下，带来不同的味蕾体验。