一、 三杯杏鲍菇
食材清单：
杏鲍菇、红椒、生姜、大蒜、九层塔。
制作步骤：
1.剥去大蒜外皮，将生姜切成薄片，去籽的红椒切片。
2.清洗干净杏鲍菇，斜刀切成块。
3.锅中倒入适量的油，先将大蒜和生姜炒香，加入杏鲍菇翻炒。
4.炒软后，淋入少量米酒，加入适量的白糖、盐、酱油调味上色，盖盖焖煮片刻。
5.待锅中汤汁减少，红椒倒入翻炒，再加入九层塔搅拌均匀，即可出锅。

二、 什锦山药
食材清单：
山药、木耳、胡萝卜、生姜、荷兰豆。
制作步骤：
1.将山药去皮切片，用水浸泡。
2.清洗胡萝卜，切成细丝；准备好泡发好的木耳和荷兰豆。
3.锅中加入适量清水和盐，焯水荷兰豆、胡萝卜、木耳，捞出沥水。
4.炒锅中加热少量油，炒香生姜后倒入蔬菜，稍加盐调味，淋入少许水淀粉翻炒。
5.出锅前淋入一些水淀粉，翻炒均匀即可。

三、 鱼香豆腐
食材清单：
豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜。
制作步骤：
1.豆腐切丝，胡萝卜、木耳切丝，青椒切丝，大蒜、生姜切末。
2.准备酱汁，将盐、白糖、醋、生抽、老抽和水淀粉混合搅拌。
3.炒锅中热油，加入姜蒜爆香，加入豆腐丝炒熟。
4.加入其他蔬菜丝继续炒熟，淋入调好的酱汁调味，加入少许水淀粉，炒匀即可。

四、 豆角茄子
食材清单：
豆角、茄子、红辣椒、大蒜。
制作步骤：
1.红辣椒切圈，大蒜剁末。
2.茄子切条，豆角切段。
3.准备调味酱汁，混合白糖、生抽、蚝油和醋。
4.锅中热油，将茄子炸至微黄，捞出备用。
5.豆角同样炸至变色，捞出。
6.炒锅中热油，炒香蒜末、红辣椒，加入茄子和豆角，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
7.淋入少许水淀粉，翻炒至均匀即可。
通过以上四道素菜的制作，可以在夏日中享受到美味的餐点。这些清淡的素菜不仅适合夏季的食用，还能为你的胃口和健康带来更多选择。与其在炎热的季节里沉重地进食，不如尝试这些爽口的素菜，为味蕾带来不一样的惊喜。