首先要保证食材原料的新鲜，无论肉和菜都要购买新鲜的才能保证汤的品质，并且主料和配料的搭配要适宜，以保证口味和营养。
其次煲汤用的器具最好选用砂锅或者瓦罐，砂锅效果最佳，因为它具有通气性能好，散热慢，传热均匀等特点。
此外，配水也要合理，一次放足，不宜中途加水，那样绝对会影响汤汁的口感。

妙招名称：熬出风味浓郁的老鸭汤
准备材料：老鸭一只，火腿，葱段和姜片，食盐，黑胡椒粉，香菜，（鸭血备用）
使用工具：砂锅
操作方法：
第一步：将买来的老鸭宰杀，毛处理干净，破开肚子内脏清理干净（当然也可以买宰杀好的）我喜欢自己杀，因为这样可以知道鸭子是不是新鲜，有没有患病。
第二步：鸭子不需要洗的特别洗净，剔除屁股和鸭头，然后将鸭肉剁成3-4厘米大小的肉块放入砂锅里面。
第三步：加入多一些的清水，要没过食材多一些，开大火将水烧开，这个时候将浮上来的血沫拿勺子捞干净，然后放入葱段和姜片。
第四步：40分钟过后转为小火慢慢的炖煮，2个小时后捡出葱段和姜片，加入少许食盐和黑胡椒粉，再倒入少许料酒，撒上香菜，放上葱花。
这样子我们的老鸭煲汤就做好了，汤汁香味浓郁，鸭肉口感嫩滑，口味极佳。
这样子的汤汁虽然喝起来营养丰富，但是十分油腻，很多女孩子不喜欢喝。
如果您不喜欢喝太浓的汤汁，别急，我还有小技巧教您煲出清汤来，这个时候将老鸭汤里面，加入我们备用的鸭血继续炖煮，小火在炖煮15分钟，这个时候的汤汁就变得清亮澄清的了。
还可以使用项目的方法，待汤汁变凉，用碗盛出要喝的汤汁放入冰箱一会，油脂就会在表面凝结成片，然后直接将上面的油片撇掉再加热就可以喝了。剩余的汤汁最好保留表面的油脂，防止鲜味散失。

妙招小心得：
1.先大火后转为小火。
2.煲汤时除了葱段，姜片，料酒和适量食盐，其它调料不需要多加，以保持汤的鲜美。
3.浓汤喝清汤可以随时调整，方法简单。
上面的方法您学会了没有呢？想喝清汤或者浓郁的汤汁，不需要做两次，一锅出来满足家里面人的2种口味，赶紧尝试一下吧！感谢您的阅读。