1. 观察纹理和颜色
好的生姜通常具有清晰的表皮纹理，外皮颜色略带偏黄。但需要留意的是，生姜内部的颜色应该比外表浅。这种颜色差异是好生姜的标志，它不仅去腥效果更好，味道也更浓郁。相反，如果生姜的表皮纹理模糊或者很光滑，应该避免购买，因为这种生姜往往不能达到去腥的效果，也会影响菜肴的口感。

2. 用手按一按
生姜容易受潮而发霉，因此选择新鲜的生姜非常重要。当你按压生姜时，如果感觉它很饱满，不容易变形，那么它就是新鲜的好生姜。相反，如果生姜的表皮出现皱纹，按压时感觉软弱，那么这是存放时间较长的不新鲜生姜，最好不要购买。

3. 搓一搓辨别加工过的生姜
一些商贩在销售生姜之前可能会对其进行加工处理，这种处理可能会让生姜的表皮变得非常薄，不利于保存。你可以试着用手搓生姜的表皮，如果发现很难将外皮搓去，那么这很可能是好生姜。而如果外皮搓去很容易，那么这可能是经过加工的生姜，最好避免购买。
通过这三个小技巧，你可以更加自信地挑选到新鲜、优质的生姜，提升菜肴的风味，让你的烹饪更加出色。无论是炒菜还是熬姜水，好生姜都能为你的食物增色不少。