一、观察香菇的秘密——蘑菇伞
要判断所买的香菇品质如何，只需留意香菇的蘑菇伞。
1.观察香菇的蘑菇伞是否完整，如果伞盖圆满且没有缺陷，代表香菇品质较佳。
2.注意蘑菇伞是否展开。
3.蘑菇伞未完全展开，或者部分展开的香菇被称为“一等香菇”。
主要特点：蘑菇伞未完全展开，菌褶肥厚，肉质饱满。
这种香菇品质较高，市面上很难找到。通常，香菇商人会将这类优质的香菇保留给他们熟悉的老客户，难得在市场上找到，而且价格较高。

二、等香菇
若蘑菇伞展开了一半，菌褶与肉质分开的部分占据一半或以上，这种香菇称为“二等香菇”，肉质相对饱满。
一般的消费者在购买香菇时很少会注意到这一点，然而这实际上是判断香菇品质的关键。在市面上，这类香菇较为罕见，通常会卖给级别较高的餐厅。
也许有一些香菇生产基地还能够找到这种香菇，但在蔬菜市场上很难寻觅。

三、等香菇
这一类香菇是我们在市场上最常见的，随处可见的那种。蘑菇伞完全展开，蘑菇盖扁平，肉质也较为稀薄。
这类香菇肉质较薄，尽管如此，它的美味依然不减。在炎炎夏日，隔几天品尝一道以香菇为主料的菜肴，将为我们的身体提供丰富的营养。

四、香菇的常见吃法：
1.香菇炒青菜：
香菇炒青菜色香味俱全，口感滑嫩，提供人体所需的大部分维生素。其制作方法简单，备受网友好评。
2.香菇炖小鸡：
这是一道常见的菜肴，使用小火炖制数小时，美味又可口。香菇赋予鸡汤淡淡的香味，同时还能够吸附鸡肉中的油脂，让汤更加鲜美，十分美味。
品尝香菇的不同等级，可以为我们带来不一样的味觉体验。从观察蘑菇伞出发，可以轻松辨别出香菇的好坏，挑选出最为优质的佳肴食材。在炎热的夏日，通过香菇美味，感受清凉。