1，通过观察生姜的表皮来辨别。
挑选优质生姜的时候观察生姜表皮，如果表皮纹理清晰明了，颜色稍微有点偏黄。将生姜掰开后，外皮的颜色一定要比内部颜色深，这才是优质好生姜。
2，通过按压来辨别生姜是否新鲜。
很多商贩卖的生姜都已经放了很长时间，我们可以按压生姜，如果按上去很饱满，不会轻易变形，证明生姜是很新鲜的。
3，揉搓生姜外皮。
优质新鲜的生姜外皮不能够轻易被揉搓掉，要费些劲才能出去。市面上一些经过处理加工过的生姜表皮会很薄，轻轻一搓就能将外皮去掉。所以皮薄的生姜不能购买。

生姜一次吃得很少，但是买的时候又比较多，现在夏天雨水多，天气闷热，生姜非常容易发霉生芽，我们在日常生活中如何保存呢？
1，没有用完的生姜可以将成其切成薄片或切成丝，再放到一次性餐盒或保鲜袋中，最后放到冰箱冷冻层保存就可以了，这样可以放几个月生姜都不会坏，要用的时候取出来几片就可以了。
需要注意的是放入冰箱冷冻层保存，一定要切片或切丝，不能整块的生姜直接放入，因为整块的生姜放里面冻，当你把它拿出来化冻之后，在化冻的过程中，生姜慢慢就会变质，这也是为什么很多人说冰冻的生姜不能吃的原因。而切片的生姜随拿随用，不用化冻，所以也不用担心变质的问题。
2，埋藏保存法。准备一盆干燥的沙子，里面不要有水，然后将生姜埋在里面，需要注意的是埋的时候一定要把生姜用沙子盖好，不能裸露出来，再把它放到阴凉通风处放上一年，生姜挖出来也是新鲜的，这个方法方便大家保存整块生姜，而且是最常用最有效的一个保存方法。如果找不到沙子，也可以将它埋在土里也可以保存，很长时间不变质。
3，生姜一块一次性使用不完的，如果剩下了一小块的生姜，可以直接把它放在干燥通风处就可以了，这样放几个星期也不会坏，切记不能直接放进冰箱保鲜层，不仅没有保鲜效果，反而会加快变质的速度。
最后提醒大家变质腐烂的生姜千万不要吃，因为当生姜变质后，生姜里面的黄樟素含量加倍，这是一种致癌物质，会对我们的肝脏造成损伤。