一、化学成分不同
食用碱，也叫纯碱，是碳酸钠的一种，呈白色颗粒状。而小苏打，也叫碳酸氢钠，呈白色粉末状，质感也更加细腻。虽然它们都含有碳酸盐，但它们的化学成分是不同的，这也决定了它们在饮食中的使用方法和效果也是不同的。

二、状态不同
食用碱呈白色颗粒状，而小苏打呈白色粉末状。这也决定了它们的质感和粘性是不同的。在使用时，我们也要根据它们的状态和质感，选择不同的使用方法。

三、用途不同
食用碱在饮食中的使用主要是作为调味料，它可以增加食品的韧性和口感。同时，食用碱还具有一定的碱性，可以中和酸性物质，有一定的清洁和消毒作用。而小苏打在饮食中的使用主要是作为食品膨化剂和面包发酵剂，可以让糕点味道更加松软好吃。

四、使用方式不同
纯碱最好先溶解在水中再加入到食品中，以充分发挥其作用。而小苏打可以直接干性材料直接混合，再加水让其产生膨化作用。在使用过程中，我们也要注意掌握好使用的量，避免过量使用。

五、安全性
纯碱有一定的碱性，如果使用不当，可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在使用食用碱的时候，最好戴手套和口罩，以免对皮肤和呼吸系统造成伤害。而小苏打的安全性相对较高，但也要注意不要过量使用。

六、口感差异
纯碱一旦过量，会让面点变黄发苦，影响口感。而小苏打只要不是过量太多，影响并不是很大。

七、气味差异
食用碱的气味会比较刺鼻，而小苏打的气味相对较轻。在使用过程中，我们也要注意通风，避免对人体造成不必要的影响。
综上所述，食用碱和小苏打在饮食中的使用是比较常见的，但是它们的使用方法和注意事项也是有很大差别的。如果使用不当，可能会对人体健康造成一定的影响。因此，我们在使用食用碱和小苏打的时候，一定要注意掌握好使用的量和正确的使用方法，避免出现不必要的问题。