一、酱肘子的制作：
所需食材：猪肘子、冰糖、小葱、生姜、生抽、盐、桂皮、八角、草果、热水。
制作步骤：
1.清洗干净猪肘子，用刀刮去表面的脏物，然后在冷水中焯水，加入适量料酒和生姜，焯水后捞出备用。
2.去除焯水时产生的血沫，将肘子清洗干净，用火在表面烧一下，去除腥味。
3.锅中倒入适量油，加热后加入冰糖，炒至糖色变化，加入香料略微炒香。
4.倒入适量水，放入猪肘子和小葱段，滴入少许醋，盖上盖子焖煮约1小时，途中翻动一次。
5.待肘子煮至能轻松用筷子戳透时，将汤汁熬浓，浇在肘子上即可。

二、酸辣肘子的制作：
所需食材：猪肘子、红尖椒、青尖椒、生姜、大蒜、香料、冰糖、柠檬汁、料酒、生抽、糖、盐。
制作步骤：
1.清洗干净猪肘子，用刀去除垃圾，多次冲洗，确保干净。
2.空锅加热，将肘子皮朝下，烫一下表面，使其变成焦黄色，去除脂肪和腥味。
3.将肘子中的大骨头剔除，冷水下锅，加入料酒和生姜，焯水后捞出。
4.将焯水后的肘子摆放在案板上，用绳子卷成卷状，用绳子固定。
5.锅中加入适量清水，放入香料，加入生抽、老抽上色，加入盐、冰糖调味，再滴入少许醋，盖上盖子焖煮。
6.准备一个小碗，放入切好的红尖椒、青尖椒、大蒜末，加热油爆香，淋入生抽、糖、柠檬汁，搅拌均匀。
7.待肘子煮熟后，将绳子剪掉，切成片，摆盘，蘸着调料食用。

通过这两种不同口味的猪肘子制作，可以欣赏到丰富的美味和独特的风味。如果喜欢甜味，也可以适量增加冰糖的使用，使汤汁更加浓郁，为这道经典菜肴添上一份美味的回忆。