1. 准备适量的腊肉和辣椒。挑选腊肉时，可以选择脂肪多而肉质韧劲十足的腊肉，这样能够增加菜品的口感和风味。至于辣椒，可以根据个人口味选择适合自己的辣度和种类。
2. 将腊肉切成薄片或小块备用。由于腊肉本身已经具有一定咸味，因此在烹饪过程中不需要过多添加盐。
3. 加热适量的食用油于炒锅中，待油热后放入腊肉进行煸炒，炒至腊肉出香味并微微卷曲。
4. 加入切好的辣椒继续翻炒。可以根据个人喜好选择是否去掉辣椒的籽和血丝，以调整辣度。

5. 炒制过程中，注意火候适中，避免腊肉和辣椒糊焦。适时翻动，确保均匀受热，煮熟至熟软。
6. 若感觉炒菜过于干燥，可适量加入少许水或高汤，煮开以增添菜品的鲜嫩口感。
7. 炒至辣椒变软熟透，腊肉微焦并卷曲时，即可出锅。
通过以上步骤，一道香辣开胃的炒腊肉辣椒就制作完成了。这道菜既能作为下饭佐菜，也可以搭配面条、米饭等主食食用。
需要注意的是，在制作炒腊肉辣椒时，可以根据个人口味调整辣度和咸味。如果喜欢更辣更咸的口感，可以适量增加辣椒用量或选择辣度更高的品种；如果不太喜欢辣椒的辛辣和腊肉的咸味，可以减少辣椒用量或事先用清水浸泡腊肉，以去除部分盐分。
炒腊肉辣椒是一道美味可口的家常菜品。通过合理的食材选择和火候掌握，使得腊肉的咸香与辣椒的辛辣完美融合，带来丰富的口感和味道。愿您在制作和品尝这道美食时享受烹饪的乐趣！