1. 准备新鲜的白菜。选择外叶翠绿、质地脆嫩的白菜，确保口感更佳。为了卫生安全，务必将白菜彻底清洗干净，并将其切成适合食用的大小。
2. 醋溜白菜的味道主要来自醋和辣椒，因此我们需要准备一些调料，例如醋、辣椒、姜蒜、盐和糖等。这些调料能够赋予白菜酸辣开胃的口感。
3. 将白菜放入开水中焯水。焯水的目的是去除白菜的涩味和杂质。焯水时间不宜过长，大约20秒左右即可。然后将焯水后的白菜捞出，沥干备用。
4. 准备一个大碗，将醋、糖、盐、辣椒和姜蒜放入碗中充分调匀。这一步是为了调配出酸辣的味道，并使调料充分融合在一起。

5. 加热炒锅，倒入适量的食用油，加热至五成热。将调好的调料倒入锅中翻炒，让香味充分释放出来。这一步的目的是使调料更加香味四溢。
6. 将焯水后的白菜放入锅中翻炒均匀，使白菜与调料充分融合。同时，根据个人口味可适量加入一些鸡精或其他调味料，提升白菜的味道。
7. 炒制大约2-3分钟后，加入适量的清水（或高汤），水的量稍微多一些，以确保炒熟的白菜有足够的汤汁。然后将火调小，盖上锅盖，焖煮大约5-8分钟，直至白菜变软熟。
8. 根据个人喜好，可以适量添加一些花椒粉或芝麻油，增添菜品的香气和口感。也可撒上一些葱花或香菜，提升菜品的美感和口感。
经过以上步骤，我们便能够烹制出一道酸辣开胃、爽脆可口的醋溜白菜。这道菜品将为您带来满满的口感享受，同时也是一道色香味俱佳的佳肴。