但是，最近有一些言论称，这种发酵腌制的食品对人体非常有害，甚至腐乳发酵时产生的霉菌还有致癌的作用。那么，腐乳到底是人间美味还是人间毒物呢？
腐乳与奶酪一样，都是通过发酵而来的。但为什么奶酪备受追捧，而腐乳却被认为不能吃呢？民间把腐乳称为发霉的豆腐，这是因为在发酵时存在黄曲霉。
随着科学知识的普及，大家都知道黄曲霉毒素可以致癌，这也让大家误以为腐乳可以致癌。但实际上，腐乳在发酵过程中，不仅含有黄曲霉，还存在很多毛霉菌和根霉菌等，这些不会产生黄曲霉毒素。
而且腐乳的原材料是纯大豆制品，大豆本身不含有很多硝酸盐，因此在发酵过程中是比较安全的，不会产生很多亚硝酸盐。

相比之下，一些腌菜，比如泡菜，就会存在亚硝酸盐的问题。市面上我们常吃的红腐乳也是特意用红曲红素染的，而红曲红素在我国属于正常安全添加剂，甚至还有很多益处。
1、更好的矿物质吸收
红腐乳含有的矿物质并不比其他食品多，但它可以帮助身体更好地吸收矿物质。因为豆类和其他植物自身含有很多植酸，这些植酸妨碍人体对矿物质的吸收。医生有时建议选择动物奶而不是植物奶，因为想要长高的人需要喝纯牛奶，而不是豆奶。
腐乳在发酵过程中含有很多微生物，这些微生物可以降低植酸的含量，使人体更好地吸收矿物质。
2、不会导致胀气
一些食物，比如牛奶、豆类和萝卜，容易导致胀气，尤其是一些产妇在生完孩子之后，医生会特别交代千万不要吃豆类食品，因为豆类制品会存在棉子糖等一些糖苷类物质，糖苷类物质只经过消化就会产生大量气体。

而腐乳在经过发酵之后并不会产生各种糖苷物质，因此不会导致胀气的情况。
腐乳虽然有一些好处，但也不能过量食用。因为腐乳发酵的过程中含有较高的盐分和油脂，过量摄入会对健康造成负面影响，比如增加高血压和高血脂的风险。所以，适量食用腐乳才是最佳选择。
腐乳是一种营养丰富、美味可口的食品，但也要注意适量食用。如果有慢性病或者过敏等情况，建议在食用前咨询医生的意见，以确保自己的健康。