一、3种生姜不能买
1、我们要避免购买那些颜色特别黄的生姜
通常情况下，晾晒过的生姜表皮会呈现出发白的颜色。如果你看到生姜的皮色特别黄，并且还能闻到一股刺鼻的气味，那很可能是经过硫磺处理过的生姜。虽然硫磺处理后的生姜看起来比较漂亮，但它对肝肾有害，对我们的身体非常不好，所以最好不要购买。
2、潮湿的生姜也是我们应该避免购买的
如果你在购买生姜时发现它的表面比较湿润，那可能是刚从冷冻库中取出来的，或者已经泡过水，甚至是刚挖出来的。这种潮湿的生姜需要经过处理和完全晾干才能防止腐烂。如果我们直接购买了未经处理的潮湿生姜，很快它就会腐烂。腐烂的生姜会产生一种致癌物质叫做黄樟素，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。长期摄入或频繁食用腐烂的生姜还可能增加患食道癌和肝癌的风险，所以千万不要购买这种生姜。
3、我们也要避免购买表面有损坏的生姜
在挖掘生姜的过程中，很容易造成一些创伤，但如果你看到有伤口的生姜，最好不要购买。很多生姜的伤口带有许多泥土和细菌，很难完全清洗干净。而且伤口破坏了生姜的保护层，容易让细菌侵入生姜内部，导致它更快地变质，变质的生姜是不能食用的。

二、发芽的生姜是否可以食用
其实，发芽的生姜并不会产生任何有害物质，只是会使生姜的辣味减弱，水分流失，口感稍差一些。因此，即使生姜发芽了，我们仍然可以食用，只需要将发芽部分去除即可。

三、为了避免生姜发芽，可以采取一些方法来保存它
最好的方法是隔绝生姜与空气接触，防止它接触到空气中的水分子和细菌。你可以将生姜放入一个透气性好的袋子中，然后将袋子放在冰箱的蔬菜保鲜室中。这样可以延长生姜的保存时间并保持其新鲜度。
在购买生姜时，我们应该注意选择表面颜色发白、干燥无损坏的生姜。对于发芽的生姜，可以去除发芽部分后食用。这些小窍门可以对大家有所帮助，让我们在选择生姜时更加明智。