一、鸡精和味精哪个危害更大
1、从制作过程来看，味精的制作工序是非常健康的。它使用玉米、小麦、大米等富含淀粉的天然食材进行发酵，经过提炼后形成味精。在制作过程中，并没有添加任何化学物质。有人担心说，如果味精接触高温，就会产生焦谷氨酸钠，这种物质对人体有害，甚至可能致癌。然而，目前没有任何研究证明焦谷氨酸钠对人体有害，它仅仅使味精失去了鲜味。
2、鸡精在制作过程中，虽然添加了少量的淀粉糖和其他香料以增加鲜香味，但这些添加剂的比例较小，主要成分仍然是谷氨酸钠。因此，我们每天摄入的鸡精量并不多，对身体影响不大。
只要我们每天摄入适量的鸡精和味精，对身体健康是没有什么影响的。即使长期食用，只要注意用量，也不会对健康造成影响。

二、我们需要注意一些事项，以保持食物的口感和鲜味
1、不要将它们烹饪时间过长
因为高温会使味精产生焦谷氨酸钠，导致鲜味丧失，鸡精的核苷酸也会在高温中分解，使鲜味大打折扣。因此，最好在准备出锅之前添加它们，并避免过长时间的翻炒。
2、不要放入过多的鸡精和味精
这两种调味料中含有较多的食用盐，摄入过多可能对身体有害。同时，过量使用也会掩盖食材本身的味道，影响食物的口感。

三、并非所有人都适合摄入鸡精和味精
婴儿和孕妇最好不要摄入，因为研究表明鸡精和味精可能会导致胎生发育问题。对于某些人来说，过量摄入味精可能会引起头痛、胸闷等不适症状，这可能是因为他们对谷氨酸钠过敏或对味精敏感。如果你对味精或鸡精有任何不良反应，最好避免使用它们。
然而，如果你担心或对它们敏感，请遵循适量使用的原则，或选择其他调味料来增添食物的味道。对于任何与健康相关的问题，最好咨询专业医生或营养师的建议。