一、莴苣叶的营养价值
1. 高含量的胡萝卜素： 莴苣叶中的胡萝卜素含量比茎部高出数十倍，有助于视力保护和免疫力增强。
2. 丰富的维生素B： 莴苣叶富含维生素B2和维生素B1，分别比茎部含量高出五倍和两倍，有助于维持健康的神经系统和代谢功能。
3. 维生素C含量高： 莴苣叶中的维生素C比茎部高出三倍，有助于抗氧化和免疫系统增强。
4. 富含尼古酸： 莴苣叶含有较高的尼古酸，不仅比茎部含量高，还具有更好的抗氧化效果。
5. 丰富的矿物质： 莴苣叶富含钙和其他矿物质，有助于骨骼健康和细胞功能。

二、去除莴苣叶的苦味
尽管莴苣叶富含营养，但它们常常带有一些苦味，这是由于莴苣素的存在。以下是去除莴苣叶苦味的方法：
1. 切段和焯水： 在烹饪莴苣叶之前，将叶子切成段状，然后将其放入沸水中焯水两秒钟。这可以大大减少苦味。
2. 去除根部一小段： 在处理莴苣叶之前，将叶子的根部的一小段去掉，也有助于减少苦味。
3. 泡水去苦： 将莴苣叶放入水中浸泡，也可以有助于减轻苦味。
4. 烹饪方法： 使用适当的烹饪方法，如炒、炸、炖等，也可以减少莴苣叶的苦味。

三、保存莴苣叶
如果您购买了整根莴苣，但不打算一次性食用，可以采取以下方法保存莴苣叶：
1. 用纸巾包裹根部： 将莴苣叶的根部用纸巾包裹，以吸收多余的水分，防止腐烂。
2. 密封保鲜袋： 放入密封的保鲜袋中，尽量排出袋内空气，然后放入冰箱保鲜层保存，可延长保存期至少一个星期。
莴苣叶富含营养，是夏季的健康选择。通过去除苦味并采用适当的烹饪方法，您可以制作出美味且营养丰富的莴苣叶食品，为您的餐桌增添色彩和健康。不要浪费这个宝贵的蔬菜部分，多吃莴苣叶，享受健康的好处。