鸡蛋面中往往添加的是鸡全蛋粉，而不是真正的新鲜鸡蛋。鸡全蛋粉虽然用鸡蛋制作，但在制作过程中营养成分已经流失，因此其营养相对较少。同样，蔬菜面中添加的是蔬菜粉，而不是新鲜蔬菜。蔬菜粉在制作过程中会添加各种添加剂，使蔬菜的营养也大大流失。因此，想要在煮挂面时摄取营养，直接在面里加入真正的鸡蛋和蔬菜可能会更为有效。

如何挑选到营养又美味的好挂面
1.仔细查看配料表和营养成分
排在配料表最前面的成分通常是添加量最多的，因此最好买小麦粉排在前面的挂面。此外，尽量选择钠含量较少的挂面，因为过量的钠会破坏面条中的营养。虽然高钠挂面口感更好，但会导致营养摄入不足。
2.要注意挂面的名称
如果挂面前面带有“精”字，说明加工程序更为精细，但这也意味着营养流失较多，因此最好不要买这类挂面。

虽然各种挂面的添加成分差不多，但在营养方面还是有一些区别。一般来说，杂粮面中添加的杂粮相对较多，虽然口感可能不如普通挂面、鸡蛋面、蔬菜面那么美味，但它可以为我们补充营养，促进消化，使身体更加健康，同时升糖指数较低，不会导致过量摄入导致肥胖。因此，在众多挂面中，杂粮面相对来说更为营养。